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いりこダシ
2011-04-22 Fri 00:00
調味料シリーズ

やっぱりかかせないのは、いりこ出汁。

今まで紹介してきた、大島味噌も、マルハマ醤油も、やっぱり島の味だから、
いりこ出汁がよくあいます。

いりこ出汁には、豚や牛より鶏。
まぐろなどの赤身ではなくて、鯵などの青魚。

やっばり近い場所で捕れたものは相性がいいんだと思います。

ここのいりこは本当においしい。
このまま食べても香ばしくてほんのり海の塩味がします。

炒って胡麻と一緒にすり鉢で擂るとふりかけに。

ぴかぴかです。
irk_t.jpg

irk_t_450shadow.jpg

http://www.iriko-t.jp/info.html
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白だし
2011-04-21 Thu 00:00
おでんや、煮物を作るとき、ダシ巻き卵を作るとき欠かせないのが
七福醸造株式会社さんの白だし。

1254551496165_imgDtl.jpg

ちょっと旨味がほしい、でも塩じゃないという時に、どんな素材も
うまくまとめあげてくれる頼もしい調味料です。

下味をつけるときとか、お味噌汁のかくし味にも。
そのままでお吸い物にもなります。

時間のない時、小さく切ったネギと、とろろ昆布とあわせたお吸い物は
うちの定番です。

http://www.shirodashi.co.jp/
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いわし削り節
2011-04-20 Wed 00:00
いりこ(煮干し)の番外編。

いりこ削り節。

いりこの仲間??

いわしをカツオ節状に削ったもの。
かつお節よりクセがなくてとてもいい香りです。

img-nibosiiriko_1.jpg


普通のカツオ節よりも、さっぱりしていてクセのない味なので、炊きたての
ごはんに混ぜてかけ醤油をかけて、

"ネコまんま"にするのがおすすめ。

卵かけごはんにまぶしてもおいしいです。


もちろん冷や奴や、湯豆腐には、山盛りにたくさんまぶしていただきます。

山口の国近商店さん。
なぜかHPには、これはでてないけど。。。
http://www.rakuten.co.jp/kunichika/
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味噌
2011-04-17 Sun 00:00
調味料シリーズ

大島味噌をずっと使っています。
man.jpg


子どもの頃からずっと親しんできた味。

麦味噌で、薄味なので普通の味噌より多めに使い、しっかりこさないで、
つぶつぶした麦部分もいただきます。

いりこ出汁との相性が抜群で、大根や、油揚げ、ワカメ、タマネギなどの
あまり主張がつよくない素材で作るのが好きです。

a001_l.jpg



豚汁とか、味の強い、舞茸や、椎茸などのきのこ類を具にする時は、普通の
大豆のお味噌を使いますがこのお味噌は疲れたときに胃腸にしみるやさしい味です。

http://www.ohshima-miso.com/
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かけ醤油
2011-04-15 Fri 00:00
お醤油の続き。

一口に醤油と言ってもいろいろあって、煮物用、かけ醤油(ダシ醤油)、刺身醤油。

刺身醤油は、まだコレというのに巡り会えていない。

煮物とか、お刺身とかには、マルハマ醤油だけど、
かけ醤油は、鎌田醤油の低塩だし醤油


お豆腐とかにはこれが最高!
天ぷらとか、そうめんのつゆもこれを使います。

芳醇な香りながら素材を引き立てるお醤油です。

10.jpg


http://www.kamada-soy.co.jp/
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